Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.
Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.
Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.
Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung.
Angkat, tiriskan.
Masukkan dalam air dingin.
Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.
Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.
Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
Saus Cuka:
Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.
Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.
Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.
Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.
Catatan:
Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.
Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).
Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.
Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning.
Kerak telur ( untuk 1 porsi ) Bahan : 100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam 4 butir telur bebek 4 sdm bawang goreng 4 sdm serundeng 4 buah cabai rawit, iris halus 2 sdt garam 1 sdt lada bubuk 1 sdt gula pasir 4 sdm ebi bubuk Cara membuat : Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas. Masukkan satu [...]
Bistik ceker ayam bahannya; 1/2kg cakar ayam, 250 cc air , garam, penyedap secukupnya. 1sdt merica, 1sdt gula, 5sdm saus tomat, 5sdm kecap asin, 8 butir bawang merah di iris tipis, 2sdm mentega cara membuatnya ; masak ceker ayam dengan 250 cc airn sampai lunak, boleh di presto setelah lunak tiriskan goreng sampai aga kecoklatan angkat. setelah itu panaskan mentega tumis bawang merah sampai harum masukan garam,merica,gula,saus,kecap asin dan penyedap aduk [...]
Bahan: Apel - potong kotak-kotak kecil Anggur - potong kecil-kecil Buah kaleng - ambil buahnya saja, tidak airnya Nata de coco - ambil sari kelapanya saja, tidak airnya Yoghurt Susu kental manis Keju parut Cara membuat: Campur apel, anggur, buah kaleng dan nata de coco dalam satu wadah. Masukkan yoghurt. Masukkan susu kental manis. Aduh hingga rata. Cicipi. Bila suka agak asam, tambahkan yoghurt. Cara menyajikan: Di wadah saji, [...]
